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Cacerolas y Ollas

Una buena olla es la que conserva el calor

Esta es la sección más grande de nuestra cocina, y es toda Le Creuset. El hierro fundido esmaltado domina porque hace lo que una olla liviana no puede: se calienta despacio, reparte el calor de manera pareja y conserva la temperatura después de salir de la hornalla; por eso la cocotte va a la mesa sin cambiar de fuente. Junto a él, gres, aluminio antiadherente, acero inoxidable y cobre.

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Qué distingue una olla de otra

El material decide la cocción, y así es como se elige:

  • Hierro fundido esmaltado. Cocción lenta, salsas, asados y pan. El peso es lo que conserva el calor, no un defecto.
  • Gres. Va al horno y a la mesa con el color de la vajilla, y reparte el calor sin puntos calientes.
  • Aluminio antiadherente. Liviano y rápido para calentar: la olla de todos los días para el arroz y los salteados.
  • Acero inoxidable. Sella la carne y forma el fondo que se convierte en salsa; soporta fuego alto y utensilios de metal.
  • Cacerola baja o cocotte alta. La baja evapora y reduce; la alta conserva la humedad y es la de los guisos largos.
  • La tapa. El cierre es lo que retiene el vapor y hace funcionar la cocción lenta.

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